咖啡豆的选择(咖啡豆的选择要领) -ag真人官网平台app

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大家好!今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆的选择(咖啡豆的选择要领)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

咖啡豆怎么挑?

一、选择合适的包装
首先咖啡豆的储藏应该避光通风干燥,所以包装一定要选择不透明不透光的材质。另外不要什么都觉得真空包装的就好,咖啡豆烘焙后悔持续释放二氧化碳,如果是真空包装的咖啡豆,那肯定不知道放了多久了!记得选有单向排气阀包装的,排气阀一定要在包装顶部,这样豆子释放二氧化碳的时候就会把里面的空气挤出去,因为二氧化碳比重大。
记住:不透光的带有单向排气阀的包装!
二、注意瑕疵豆的比例,越少越好
咖啡本身是种大宗商品,整个产业链在到达烘焙商手里之前都是按麻袋算的,偶尔也会有真空包装,但不管怎么包装,都会有一定比例的瑕疵豆。烘焙前一半都有手工剔除瑕疵豆,但这个剔除过程也是有着不同的标准。
一半商业豆,瑕疵率能到30%到40%,所以价格上就相对便宜,市面上的速溶基本都是这种豆子。一般的精品豆也在10%到15%之间。而我们平时卖的豆子,尤其是精品豆,你会发现瑕疵比较少,那都是经过手工筛检的!
剔除瑕疵豆不仅可以使得咖啡风味更加纯净稳定,从健康角度考虑也更安全,因为瑕疵豆不一定是都,也可能是快碎石土或者其他杂物。
重点:买豆子前看看样品,确定下瑕疵豆!
三、选择合适的烘焙度
咖啡豆在烘焙时由浅入深,风味也从明显的花果香转变为碳化后的醇厚感,甚至有明显苦味。这个可以根据自己的口味去选择,有人喜欢方向淡雅,也有人喜欢香醇浓烈。
四、注意烘焙日期与最佳赏味期
咖啡豆烘焙之后一般不会马上喝,一般要有个三五天的养豆期,让豆子更稳定。但这个时间是不固定的,每种豆子的养豆期也不一样,有的甚至能多到半个月,养豆期一般是不喝的。后边咖啡豆还会持续释放二氧化碳,这个过程也因为豆子不同而变得可长可短。最佳赏味期也就变得时间不一样。时间短的可能就十几天,长的能到好几个月。

如何轻松挑选喜欢的咖啡豆?

如何轻松挑选喜欢的咖啡豆

01

苦还是酸

咖啡的苦跟烘焙度有关,烘焙度越深,咖啡越苦;反之,烘焙度越浅则偏酸。

喜欢喝“苦咖啡”的选“深烘”小白建议首选“中烘”,其次浅烘。

02

花果香味

1.喜欢荔枝菜莉甜味

选择:瑰夏(精品咖啡中的新王者)。

2.喜欢坚果巧克力味

选择:哥伦比亚(带有榛果风味)。

3.喜欢强烈的水果风味

选择:西达摩(非常受水果风味咖啡爱好者的欢迎)蓝山咖啡(称为'咖啡美人',便宜的别买)。

4.喜欢独特花香or柑橘味

选择:耶加雪菲(更合中国人的胃口)埃塞俄比亚。

03

茶香味

1.喜欢绿茶味

选择:埃塞饿比亚的水洗(同时带有青香气)。

2.喜欢红茶味

选择:埃塞饿比亚日晒(带有柑橘水果的酸甜)。

3.喜欢大麦茶玄米茶味

选择:印度罗布斯塔。

4.喜欢草本植物味

选择:曼特宁(香味浓郁,带有焦糖味,适合亚洲咖啡爱好者)。

04

酒香味

1.喜欢雪莉酒和朗姆酒味·

选择:洪都拉斯酒桶发酵(亲测香味浓郁,满屋飘,)。

2.喜欢红酒味的

选择:云南红酒日晒和厌氧处理咖啡豆。

选购咖啡豆需要注意什么

摘要:咖啡豆,是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆,阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。那么你知道如何选购咖啡豆吗?我们在选购咖啡豆的时候,首先要确定自己家中要咖啡豆的研磨设备,不然就很难做出口感上佳的咖啡。另外,自己中意的咖啡味道,咖啡豆的产区,咖啡豆的烘焙日期等都是需要注意的。下面就来一起了解下咖啡豆的选购知识吧。咖啡豆选购注意
1、使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡
最好告诉店员,自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此,店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,说不定还可以跟店员交流一下使用心得。
2、自己中意的咖啡口味
跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像专业咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点,或者味道酸一点的,如此,店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。
3、购买之前,了解咖啡豆的风味
虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征,但是在烘焙过程中,烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整,最后得到的味道,同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。购买之前,了解咖啡豆的风味,或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道也会有差别。
4、学会问咖啡豆的烘焙日期
作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆、不同烘焙度会影响到适饮期。
例如中深烘焙的咖啡豆,因为烟味与火味较重,最好等烘过七天后再饮用,而风味最佳是在两周后;浅烘焙的咖啡豆则是在烘过后两、三天就可饮用,风味最佳是在一周后,可以喝到豆子风味的变化性,两者最好都在一个月内饮毕。买回家后可先用奇异笔将烘豆日期写在包装上,可帮助了解豆子的鲜度。
但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝,但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响,一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同,特别是手动与电动磨豆机的区别,手动出不来电动那种均匀度与粗细度。
此外,某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭水质;三是材质,意式咖啡机不同价位的机型压力指数与稳定指数都不一样,这些都会影响,又如手冲咖啡的话,滤杯的材质,手冲壶的材质......等等都会影响。
5、购买咖啡整豆
基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务,就是可以免费帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气,建议购买咖啡整豆,wholebean。
咖啡最诱人之处就是它的香气,而在咖啡的生命里,如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话,研磨的过程绝对榜上有名,甚至位列三甲。此外,从保管的角度讲,咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强的多,咖啡整豆能够更长时间的保持香气。
6、原产地的差别
巴西:饱满的口感,让人联想到巧克力,果干,榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸,尾韵长且甜。
哥伦比亚:风味均衡,想果汁一般并且有厚实的口感,带有桃李类,红色浆果的调性,例如黑樱桃,黑莓。洪都拉斯:华丽的水果调性,像果汁一样的咖啡萨尔瓦多:浓郁,口感饱满且甜瓜地马拉:柔软,带有奶油,巧克力与水果的风味肯尼亚:强烈的果酸,往往还有百香果,柑橘的味道。,肯尼亚咖啡风味活泼,酸度较高,适合搭配巧克力蛋糕和点心。埃塞俄比亚:咖啡的故乡,巧克力般口感厚实,充满花香与水果调性。印尼:口感饱满,酸度低,甜度很高。让人联想湿土壤,皮革,烟草的味道原产地不重要,选择合适自己的味道就可以了。
7、买少一点,用快一点
建议小白们在购买咖啡豆的量的上面,要注意,囤货容易让你的豆子丧失应该有的美好风味。现在物流那么发达,其实你要讲究一点,半个月订一次货就可以。不过,在选购豆子时,豆子的包装容量,以及包装材质非常重要。避光、有单向气阀、环保、不过度包装,是每一个咖啡爱好者应该注意的专业,也是公德心的体现。咖啡豆最怕氧气、潮湿和阳光,选对材质后,买来的咖啡不拆封的话,一般情况常温保存就可以。如果拆封后,建议尽快饮用,真一下子喝不完,请用密封夹封口,然后保鲜袋装好,放入冰箱冷藏,以期延长风味防止过多流失。

零基础咖啡小白,如何分辨咖啡豆的好坏?

随着生活水平的不断提高,很多人已经不满足喝速溶咖啡或者现成的咖啡,而是自己选择咖啡豆研磨冲泡新鲜的咖啡。但是很多零基础的咖啡小白因为不了解如何分辨咖啡豆的好坏,制作的咖啡口感不好,今天就介绍几个分辨咖啡豆好坏的小知识,零基础咖啡小白也能冲泡出高质量的咖啡。

一、选择新鲜的咖啡豆

咖啡豆要选择新鲜烘焙的,再好的咖啡豆放置时间过长味道也会有所改变,一般咖啡豆烘焙一周后是最好喝的,过了一个月后口味就会大打折扣。

咖啡豆根据烘焙方式分为深度烘焙和浅度烘焙两种,烘焙方式不同,咖啡豆的颜色和油脂也是不同的。深度烘焙的咖啡豆颜色呈现深褐色,刚烘焙好的咖啡豆表面会有油脂,放置一段时间后,咖啡豆的油脂会沁入咖啡豆内部,所以挑选深度烘焙的咖啡豆时,只要看咖啡豆表面的油脂就可以判断放置时间的长短。

浅度烘焙的咖啡豆颜色呈现浅褐色,刚烘焙好的咖啡豆表面没有油脂,放置的时间越长,咖啡豆表面的油脂就会越多,所以要选择表面没有油脂的,这样的咖啡豆才新鲜。

二、闻咖啡豆的气味分辨好坏

质量好的咖啡豆会有很浓的香气,如果你闻到的咖啡豆有油腻味或者土腥味,证明咖啡豆放置的时间太长了,不能使用这样的咖啡豆泡咖啡。

三、碾压咖啡豆分辨好坏

质量好的咖啡豆是实心的,尤其是新鲜的咖啡豆是很容易碾碎的,会有清脆的开裂声音并伴有咖啡的香气。碾碎以后看咖啡豆的内部,优质的咖啡豆里外颜色一致,属于烘焙恰到好处,如果表面颜色深,内部颜色浅,就证明是烘焙的火候没有控制好。

四、看咖啡豆的外形分辨好坏

优质的咖啡豆体态圆润,形状完整,同一批咖啡豆大小一致,而劣质的咖啡豆形状不一,会有坏果掺在其中,颜色也黯淡无光。

以上就是小编对于咖啡豆的选择(咖啡豆的选择要领)问题和相关问题的解答了,咖啡豆的选择(咖啡豆的选择要领)的问题希望对你有用!

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