牙买加咖啡豆的种类及特征(牙买加咖啡豆特点) -ag真人官网平台app

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大家好!今天让小编来大家介绍下关于牙买加咖啡豆的种类及特征(牙买加咖啡豆特点)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

咖啡豆有哪些不同种类?

咖啡是世界上消费最广泛的饮料之一,咖啡豆是咖啡植物的种子,也是咖啡的来源。当我们考虑到咖啡的分类时,我们通常会想到烘焙方式、味道以及产地来源等方面。这些信息可以帮助我们挑选咖啡,但并不能说明全部。先来看看咖啡豆的种类以及各自的特性。

烘烤程度不同的咖啡豆

根据咖啡豆的植物品种、栽培方式、环境条件、化学成份以及生豆的加工方式,目前世界范围内将咖啡豆分为四种类型::阿拉比卡(arabica)、罗布斯塔(robusta)(coffee caniphora),利比里卡(liberica)(coffee liberica)和excelsa(coffee liberica var. dewevrei)。在市场上流通的最多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。

一、阿拉比卡(arabica)

阿拉比卡咖啡豆(arabica)

阿拉比卡咖啡豆,也称高山咖啡、小果咖啡,是最受欢迎的咖啡豆,约占世界咖啡的60%,其的咖啡因含量为0.8–1.4%。阿拉比卡咖啡是市场上销售最多的咖啡。以其光滑、复杂的风味和明显的苦味而著称,该具有更甜、更细腻的风味,而且咖啡本身的酸度较低。

19世纪90年代传入中国大理宾川县朱苦拉,从此在我国栽培发展,云南也成为了中国咖啡的代表,因此云南咖啡也被称为“云南小粒咖啡”。

世界上最著名的阿拉比卡咖啡豆是来自牙买加蓝山、哥伦比亚苏必莫、塔拉祖、哥斯达黎加、危地马拉安提瓜和埃塞俄比亚西达莫的咖啡豆。

二、罗布斯塔(robusta)

罗布斯塔(robusta)

世界约40%的咖啡是罗布斯塔咖啡,排在第二位。其咖啡豆的咖啡因含量为1.7–4%,因其浓烈且刺鼻的风味著称。由于罗布斯塔咖啡因品尝到烧焦或橡胶质的味道而广受人们欢迎,此外,比阿拉比卡咖啡豆更容易种植和收获,价格也比阿拉比卡咖啡豆便宜,因此罗布斯塔常制作成速溶咖啡、深色烘焙的馅料。

罗布斯塔豆比其他豆品种更大、更圆。相比阿拉比卡咖啡,罗布斯塔咖啡豆更加坚硬。许多人认为罗布斯塔咖啡更具有强烈的气味、苦味、刺激和燃烧的味道,吸引了许多美食咖啡爱好者。罗布斯塔豆还比阿拉比卡豆具有更多的咖啡因。

罗布斯塔咖啡原产地是撒哈拉以南非洲的中部和西部,咖啡豆是更加强烈、浓郁的咖啡,拥有与众不同的、泥土香味,但比小果咖啡更苦,这是由于有更高的吡嗪含量。

三、利比里卡(liberica)

利比里卡咖啡豆(liberica)

利比里卡liberica是一种难得的咖啡豆。只能生长在非常特殊的气候条件下,产量非常稀少,因无法扩大种植规模以满足全球市场的需求。许多尝试过这类咖啡的人,会将其香气比喻为水果和花朵,也形容其味道有些“木质”。

利比里卡咖啡曾经非常受欢迎。在19世纪末,因为植物病害(现在称为“咖啡锈病”)开始流行,毁灭了几乎所有的阿拉比卡植物。当时咖啡是一种销量巨大的商品,农民和政府机构都开始寻找合适的替代品。这种浓咖啡因其具有辛辣的花香和浓郁的烟熏味而备受推崇。目前,这种咖啡豆主要在印度尼西亚、马来西亚和菲律宾生产,约占世界咖啡供应量的2%。

尝试过利比里卡(liberica)咖啡的人会喜欢或讨厌。一些喝咖啡的人喜欢这种不寻常的,坚果般的、木质的味道和表面上的浅浅的咬痕。通常将黑糖与糖一起食用。

四、excelsa

excelsa咖啡豆

咖啡豆excelsa曾经被认为是单独的咖啡种类,但科学家最近将其重新分类为利比里卡(liberica)的变种,其形状有点像阿拉比卡咖啡豆(细长的椭圆形),但实际上非常不同。与上述liberica咖啡一样,excelsa主要生长在东南亚,仅占世界咖啡产量的一小部分。 但是excelsa确实具有酸果味的风味,并使人想起烧烤的味道,并以显示浅色和深色烘焙咖啡的属性而闻名,还减轻了香气和咖啡因的含量,保持了不同寻常的风味。以创造出咖啡爱好者经常寻求的独特风味。

咖啡种类及特点

蓝山
被认为咖啡顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉。蓝山咖啡豆形状饱满,酸、香、醇、甘味均匀很强烈,略带苦味,口感调和,风味极佳,适合做单品咖啡。但由于产量少,所以市面上卖的大多是“特调蓝山”,也就是以蓝山为底,再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。
哥伦比亚
咖啡豆品质整齐,可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大,带淡绿色,具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味,一般来说,中度偏深的烘培会让口感比较有个性,不但可以作为单品饮用,做混合咖啡也很合适。
巴西
咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味较淡,以平顺的口感著称。其中又以santos coffee较著名。主要产于 sao paulo州,品种为 arabica bourbon,所以又被习惯地称为bourbon santos。品质优良,口感圆滑,带点中度酸,还有很强的甘味,因此是做混合咖啡不可缺少的原料。
曼特宁
属于 arabica品种,主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大,豆质很硬,栽种过程中出现瑕疵的几率偏高,所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感,不涩不酸,醇度、苦味和香度高,相当具有个性。
摩卡咖啡
目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。
意大利咖啡
一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎克的徒弟),将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
碳烧咖啡
是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡。
卡布奇诺cappuccino的由来
维也纳人柯奇斯基(fanz george kolschitsky)是牛奶加咖啡的cafe latte创始人,本期再谈谈卡布奇诺(cappuccino)的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来,但卡布奇诺的来历却更有学问,一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。
cappuccino此字的历史,足以说明一个字常常会因为看来像某样东西,最后被引申成其它字义,远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的,请看以下解析。
创设于一五二五年以后的圣芳济教会(capuchin)的修士都穿著褐色道袍,头戴一顶尖尖帽子,圣芳济教会传到意大利时,当地人觉得修士服饰很特殊,就给他们取个cappuccino的名字,此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽,源自意大利文"头巾"即cappuccio.
然而,老义爱喝咖啡,发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修士所穿的深褐色道袍,于是灵机一动,就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料,取名为卡布奇诺(cappuccino)。英文最早使用此字的时间在一九四八年,当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料,一直到一九九0年以后,才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说cappuccino咖啡这个字,源自圣芳济教会(capuchin)和意大利文头巾(cappucio),相信cappuccino的原始造字者,做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。
卡布奇诺也和一种猴名有关
好戏还没完。非洲有一种小猴子,头顶上有一撮黑色的锥状毛发,很像圣芳济教会道袍上的小尖帽,这种小猴子也因此被取名为capuchin,此一猴名最早被英国人使用的时间在一七八五年。capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称,一直是文字学者津津乐道的趣闻。

咖啡有何种类,特点?

1、蓝山咖啡

蓝山咖啡产于牙买加,与其他咖啡不同的是它是由180度的水冲泡而成。

特点:

有强烈的气息,它把咖啡的酸、苦、甘、醇完美的融合到了一起,香味十分浓郁,并带有一定的水果味。

2、曼特宁咖啡

曼特宁咖啡产于印尼的苏门答腊岛,颗粒比较饱满。

特点:

极重的浓香味伴有辛辣的苦味,饮用的同时会享受到“苦尽甘来”,同时曼特宁咖啡还含有糖浆和巧克力味,但酸味并不突出,德国人最爱。

3、摩卡咖啡

摩卡咖啡产自埃塞俄比亚,因豆小,香浓而著称。

特点:

略带酒香,辛辣刺激,酸味强,甘味适中,风味特殊。

4、巴西咖啡

巴西咖啡产自巴西,巴西咖啡的种类繁多,在制作咖啡的同时也是非常好的调配豆。

特点:

带有一点的酸性特征,甘、苦、醇比较适中,口味滑爽特殊,有咖啡之中坚的美称。

5、哥伦比亚咖啡

产于哥伦比亚,因浓度适中,也被用作混合咖啡中。

特点:

烘培后的咖啡豆具有酸中带甘,苦味中平的特性,并带有持久的水果香味。营养价值极高,并伴有一点的坚果味。

6、肯尼亚咖啡

产自肯尼亚,是咖啡发烧友们喜爱的咖啡之一。

特点:

芳香浓郁,酸度适中,口感较好,有一定的水果味。

7、爪哇咖啡

产自印尼爪哇岛,颗粒饱满,属于芳香型咖啡。

特点:

酸度较低,口感细腻,含有一定的辛辣味。

8、炭烧咖啡

因日本人用木炭烘培咖啡豆而出名。

特点:

含有一定的炭烧味道,保留了咖啡的原味,口味纯正。

9、意大利咖啡

比较适合喜欢追求强烈口味的人。

特点:

具有浓郁的香味和强烈的苦味,制作好的咖啡上面有咖啡油脂,而意大利人非常喜欢这层油。

10、科纳咖啡

产量少,价格高,产于夏威夷科纳地区,只能栽种在火山的斜坡上。

特点:

略带葡萄酒香,味道香浓,甘醇。

扩展资料

相关形容咖啡特点的名词:

风味【flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。

酸度【acidity】:所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。

在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。

咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。

酸度有许多不同的特征,像来自也门与肯亚的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

醇度【body】:饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

气味【aroma】:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。

苦味【bitter】:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。

另:咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆,一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。

咖啡的加工方式也会影响到咖啡的风味、酸度和醇度,现主要的加工方式有三种:水洗法、半水洗法和自然干燥法。

因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法,经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。

参考资料:百度百科——咖啡

以上就是小编对于牙买加咖啡豆的种类及特征(牙买加咖啡豆特点)问题和相关问题的解答了,牙买加咖啡豆的种类及特征(牙买加咖啡豆特点)的问题希望对你有用!

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